Foot traffic data for Tamoya Kochi Inter Ten, 濱田ビル 10-1 Sugiiru Kochi, 780-0072 Japan

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毎朝その日の気温、湿度を調べ塩の量を決め塩水をつくる。 ミキサーに粉、塩水を入れ練る。練りが終わったら１時間以上寝かせ、生地を足踏みする。 足踏みをすることで生地内にグルテンが形成され、これがコシとなる。 菊もみでダンゴ状態にする。ここから熟成させる。 そして麺打ちできる状態まで踏み、麺を打ち、生地を伸ばす。 伸ばした生地を切り、茹で、水洗いする。茹でた麺を冷水でひきしめる。 店内では麺を打つ所、茹がく所、天ぷらを揚げる所全てがオープンで、お客様からも見えるようになっています。 主人をはじめ従業員一同が常にお客様を感じ、緊張感をもって仕事をしています。